조미걸취(調味割取)는 일상생활에서 요리에 사용하는 기법 중 하나로, 재료에 양념이나 맛을 부여하기 위해 일정 부분을 잘라내거나 조정하는 과정을 의미한다. 주로 고기나 채소와 같은 식재료에서 일반적으로 사용되며, 특징적으로 특히 맛을 증대시키기 위해 특정 부위를 선택적으로 결합하거나 제거하는 것이 포함된다.

예를 들어, 고기를 조미걸취할 때는 지방 부분을 줄이거나, 불필요한 힘줄을 제거하여 보다 부드럽고 맛있는 부위를 선택하게 된다. 이는 요리의 최종적인 맛과 식감을 향상시키기 위한 작업으로, 전통적인 조리법에서부터 현대적인 요리 기술에 이르기까지 폭넓게 사용된다.

조미걸취는 또한 특정한 양념이나 마리네이드로 재료를 처리하는 과정에서 중요한 역할을 하며, 재료의 질감이나 풍미를 극대화하기 위해 주의 깊은 선택이 필요하다. 이러한 기법은 셰프나 요리사가 요리를 준비하면서 효율적으로 수행할 수 있는 기술 중 하나로, 맛있고 균형 잡힌 요리를 만드는 데 필수적이다.