장칼국수는 한국의 전통적인 면 요리 중 하나로, 주로 매운 고추장 국물과 면으로 구성된다. 이 요리는 깊고 진한 맛을 자랑하며, 얼큰한 국물이 특징이다. 장칼국수는 특히 겨울철에 인기가 높으며, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 원래는 평안북도 지역에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 북한에서도 널리 먹혀왔다.

장칼국수의 주요 재료는 면, 고추장, 마늘, 양파 등으로, 이 외에도 각종 채소와 해산물 또는 고기 등을 추가하여 조리한다. 면은 보통 밀가루로 만든 칼국수가 사용되지만, 지역에 따라 쌀면이나 다른 종류의 면을 이용하기도 한다. 국물의 얼큰함은 고추장이나 고춧가루로 조절할 수 있으며, 취향에 따라 매운맛을 더욱 강하게 해먹기도 한다.

조리 과정은 먼저 국물을 끓이는 것으로 시작하며, 고추장, 마늘, 양파 등을 넣고 우려낸 다음 면을 넣어 함께 끓인다. 이 때 채소와 고기를 추가하여 풍미를 더하는 것이 일반적이다. 완성된 장칼국수는 그릇에 담고 다진 파나 통깨 등을 뿌려서 제공한다. 이렇게 만들어진 장칼국수는 얼큰하고 깊은 맛으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡는다.

장칼국수는 지방마다 독특한 변형이 있으며, 예를 들어 홍천에서는 제철 재료를 활용한 장칼국수로 유명하다. 이처럼 지역적 특색을 반영한 여러 가지 레시피가 존재해, 한 요리임에도 불구하고 다양한 맛을 경험할 수 있다. 또한, 장칼국수는 간편하게 먹을 수 있는 주말 집밥으로 많은 가정에서도 사랑받는다.