장어덮밥(テイスティサガ)은 일본의 전통 요리 중 하나로, 주재료인 장어를 구워 밥 위에 얹어 먹는 음식이다. 일반적으로 장어는 다진 양념 소스인 간장 기반의 소스로 맛을 내며, 주로 미리 조리된 밥 위에 얹혀 제공된다. 장어덮밥은 바싹 구워진 장어의 고소한 맛과 그 위에 뿌려진 달달한 소스가 조화를 이루는 것이 특징이다.

장어는 고단백 저지방의 식품으로, 영양적인 측면에서도 매우 우수하다. 일본에서는 특히 여름철에 장어를 소비하는 전통이 있으며, 이는 장어가 체력을 보강해 준다고 믿기 때문이다. 장어덮밥은 그 자체로도 맛있지만, 일본에서는 다양한 반찬과 함께 제공될 때가 많아 더욱 풍성한 식사가 된다.

장어덮밥은 지역에 따라 조리법이나 사용하는 재료가 다를 수 있으며, 대표적으로 '히레즈시'라고 하는 방식으로 조리되기도 한다. 이는 장어를 얇게 썰어 겹쳐서 밥 위에 놓는 방식이다. 또한, 일본의 다양한 지방에서는 지역 특색에 맞춘 장어덮밥이 존재하기도 한다.

이 요리는 일본뿐만 아니라 전 세계적으로도 인기를 끌고 있으며, 많은 식당에서 특색 있는 장어덮밥을 제공하고 있다. 장어의 풍미와 함께 따끈한 밥을 한입에 넣으면, 고소한 맛과 입안에서 느껴지는 식감이 조화를 이루어 만족감을 주는 음식이다.