장개(장가의 한 종류)는 전통적인 한국의 잡곡으로, 특히 주로 강원도 지역에서 재배된다. 장개는 주로 찹쌀과 함께 사용되며, 전통적인 떡이나 쌀밥에 활용된다. 장개는 비타민과 미네랄이 풍부하여 영양가가 높고, 소비자들에게 건강식으로 인식된다.

장개의 주원료는 주로 아황산염 가공 과정을 거쳐 만들어진다. 이 과정은 쌀의 보존성을 높이고, 특정한 향미를 부여하는데 기여한다. 장개는 다음 세대에게 전해지는 재래식 조리법을 통해 다양한 요리에 사용되며, 지역 특산물로서의 가치를 지닌다. 그로 인해 장개는 음식 문화의 중요한 요소로 자리잡고 있다.

장개는 조리 시 쫄깃한 식감을 제공하고, 고유의 고소한 맛 덕분에 여러 가지 반찬과 잘 어울린다. 주로 인절미, 송편과 같은 전통 떡류에 사용되며, 특히 명절이나 잔치와 같은 특별한 자리에서 중요한 역할을 한다. 이외에도 장개는 현대적인 요리에서도 다양하게 활용되고 있다.