인육(人肉)은 인간의 육체를 의미하는 용어로, 주로 인간의 살과 신체 조각을 지칭한다. 역사적으로, 인육은 여러 문화와 시대에 따라 다양한 맥락에서 언급되었다. 섭식 관점에서 인육은 극한 상황이나 생존을 위해 먹히는 경우가 있었고, 일부 전통 사회에서는 의식과 관련된 식사로 나타나기도 했다.

인육을 섭취하는 행위는 여러 문화에서 법적 및 윤리적으로 금지되어 있으며, 주로 범죄와 연관된 사건으로 여겨진다. 현대 사회에서는 인육을 먹는 것이 정신적, 도덕적, 그리고 법적 이유로 인해 부정적으로 인식된다. 또한, 인육 섭취와 관련된 병리학적 관점도 존재하는데, 이는 사람 간의 감염병 전파 위험성을 포함한다.

인육에 대한 논의는 종종 문학, 영화, 그리고 미디어에서 다루어지는 주제로 인식되며, 이런 맥락에서 인육은 공포, 금기, 그리고 인간 본성 탐구의 상징으로 사용되기도 한다. 과거에는 식인 풍습을 지닌 특정 부족이나 지역이 존재했지만, 현대에 들어서는 인육 섭취가 극소수의 사례로 국한되어 있다.