인삼죽은 인삼을 주재료로 하여 조리한 죽으로, 한국 전통 음식 중 하나다. 인삼은 동양에서 오랫동안 약재로 사용되어온 식물로, 피로 회복, 면역력 증진, 스트레스 감소 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 인삼죽은 이러한 인삼의 효능을 쉽게 섭취할 수 있는 방법으로, 주로 겨울철이나 체력회복이 필요한 시기에 소비된다.

인삼죽의 주요 재료는 인삼 외에도 쌀, 물, 소금 등이 포함된다. 죽을 만들기 위해 쌀은 미리 불려서 준비하고, 인삼은 깨끗이 씻어 슬라이스한 후 함께 끓인다. 이 과정에서 쌀이 부드럽고 농도가 진해질 때까지 충분히 끓인다. 필요에 따라 꿀이나 설탕 등을 첨가하여 단맛을 더할 수 있다.

인삼죽은 보통 담백한 맛이 특징이며, 인삼의 쌉쌀한 맛이 조화롭게 어우러진다. 일반적인 죽과 비교하여 영양가가 높고, 면역력 강화 및 피로 회복을 원하는 사람들에게 특히 인기가 있다. 건강식이나 보양식으로 주로 소비되며, 전통적인 명절이나 특별한 날에도 많이 만들어진다.