이세 우돈(伊勢うどん)은 일본 미에현 이세 지역의 전통적인 우동 요리로, 부드럽고 쫄깃한 면발과 간장 기반의 특별한 소스가 특징이다. 이세 우돈은 면의 종류와 조리법, 소스의 특징 등이 다른 지역의 우동과 비교할 때 특히 독특한 특징을 지닌다.

이세 우돈의 면은 일반적인 우동보다 비교적 두껍고 평평하며, 특유의 부드러운 식감을 지닌다. 면은 주로 강력분을 사용하여 만들어지며, 물과 소금을 섞어 반죽한 후 발효 과정을 거쳐 숙성시킨다. 이는 면발의 쫄깃함과 부드러움을 더해준다.

이 우동의 소스는 '타레'라 불리는 간장, 미림, 다시마 등의 재료로 만들어진 탕으로, 이세 지역의 간장 사용이 두드러진다. 타레 소스는 일반적인 우동의 국물과는 달리, 면에 직접 뿌려져 비벼 먹는 방식으로 제공된다. 이로 인해 면이 소스를 잘 흡수하게 되며, 풍부한 맛을 자랑한다.

이세 우돈은 보통 차가운 우동과 따뜻한 우동 모두로 제공되며, 다양한 토핑과 함께 즐길 수 있다. 대표적인 토핑으로는 파, 생선 다진 것, 후리카케 등이 있으며, 일부 지역에서는 튀김이나 유부를 추가하기도 한다.

이세 우돈은 그 지역의 명물로 알려져 있으며, 일본 국내외의 관광객들에게 인기가 높다. 매년 이세 지역을 방문하는 많은 사람들이 이 전통 음식을 경험하기 위해 찾아오며, 이는 지역 경제에도 긍정적인 영향을 미치고 있다.