이멀젼(Emulsion)은 두 가지 이상의 상이 유체가 혼합되어 안정적으로 존재하지 않는 혼합체를 의미한다. 일반적으로 이멀젼은 기름과 물 같은 상반되는 성질의 두 유체가 결합된 상태이며, 이럴 때 한 유체가 다른 유체 내에 미세하게 분산되어 있는 형태를 띤다. 이멀젼은 크게 유수(水)와 유유(油)로 나누어지며, 물이 지속적으로 분산되어 있는 물과 기름의 혼합물인 유수형 이멀젼과 기름이 지속적으로 분산된 물과 기름의 혼합물인 유유형 이멀젼으로 구분할 수 있다.

이멀젼의 안정성은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 주로 두 유체의 물리적 성질, 온도, 점도, 그리고 농도가 이멀젼의 특성에 중요한 역할을 한다. 그 외에도 이멀젼의 안정성을 높이기 위해 계면활성제(surfactant)가 자주 사용된다. 계면활성제는 두 유체의 경계면에서 작용하여 소위 "계면장력을 낮추는" 역할을 하며, 이를 통해 서로 섞이지 않는 유체들이 보다 오랜 시간 동안 안정적으로 결합할 수 있도록 돕는다.

이멀젼은 다양한 산업 분야에서 활용되고 있다. 식품 산업에서는 마요네즈, 소스, 유제품 등의 제조에 이멀젼이 사용되며, 이 держ는 조리와 저장 과정에서 유용하다. 화장품 산업에서도 에멀전이 중요한 역할을 하며, 여러 피부 타입에 맞춘 다양한 로션과 크림에 활용된다. 또한, 제약 산업에서도 약물 전달 시스템으로서 이멀젼이 사용되며, 이는 약물의 효과를 높이고, 체내 흡수를 용이하게 만든다.

이멀젼의 연구는 물리화학, 생화학, 식품 과학 등 여러 분야에 걸쳐 이루어지고 있다. 효율적인 이멀젼 생성 및 안정화 기술은 새로운 제품 개발에 큰 기여를 할 수 있으며, 다양한 응용 분야에서 이멀젼의 특성을 조절하여 최적화할 수 있는 연구가 계속 진행되고 있다. 이처럼 이멀젼은 일상 생활뿐만 아니라 산업 및 과학적 분야에서도 중요한 위치를 차지하고 있다.