우이에(우이예, 魚耳)는 한국 전통 음식 중 하나로, 주로 제주 지역에서 유명하다. 우이에라는 이름은 ‘물고기’를 의미하는 ‘우(魚)’와 ‘귀(耳)’가 합쳐진 것으로, 물고기의 귀처럼 생긴 모양을 하고 있다. 이 음식은 신선한 생선을 주재료로 사용하며, 특유의 식감과 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

우이에의 주요 재료는 바닷가에서 잡힌 신선한 생선이다. 주로 사용되는 생선은 전복, 멍게, 감성돔과 같은 해산물이다. 이 생선들은 쫄깃하고 톡톡 터지는 식감으로 유명하며, 그 자체로도 훌륭한 맛을 자랑한다. 생선은 보통 소금으로 절인 후, 간장 및 다양한 양념과 함께 조리하여 독특한 풍미를 더한다.

우이에는 보통 찬 음식으로 제공되며, 냉장고에서 차갑게 식혀서 먹는 경우가 많다. 이렇게 차가운 상태에서 먹을 때 생선 본연의 맛과 향이 잘 살아난다. 또한, 우이에는 고소한 맛과 함께 약간의 산미가 있어 입맛을 돋우는 역할을 한다. 대개는 밥과 함께 또는 마른 반찬으로 곁들여서 즐긴다.

우이에는 그 지역의 신선한 식재료를 활용한 요리이기 때문에, 계절에 따라 맛이 다르게 느껴지기도 한다. 여름철에는 특히 더 맛있는 우이에를 찾을 수 있으며, 식사나 회식 자리에서 인기 있는 메뉴로 자리잡고 있다. 제주의 해양 자원을 활용한 우이에는 지역의 전통 음식으로서 그 가치를 지키고 있는 중요한 요소 중 하나다.