우오스케(魚介)는 일본어로 '어패류'를 의미하며, 생선과 해산물을 포함하는 광범위한 식재료를 지칭한다. 일반적으로 바다에서 서식하는 물고기, 조개, 새우, 문어, 오징어 등 다양한 해양 생물을 포함한다. 우오스케는 일본 요리에서 중요한 요소로, 신선한 재료의 질이 매우 중요하다. 일본의 전통적인 식문화에서는 우오스케를 이용한 여러 요리가 있으며, 특히 스시, 사시미, 테리야키 등에서 자주 사용된다.

우오스케는 영양가가 높아 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민, 미네랄 등이 풍부하며, 건강 식단에서 중요한 부분을 차지한다. 일본에서는 사계절에 따라 다양한 종류의 우오스케가 제공되며, 각 생물마다 제철이 다르기 때문에 그에 맞는 요리가 선호된다. 또한, 우오스케의 저장 및 조리 방법도 다양하여, 생으로 제공되는 경우뿐만 아니라 구이, 찜, 볶음 등의 방식으로 준비될 수 있다. 이러한 다양성 덕분에 일본 요리는 우오스케를 통해 풍부한 맛과 질감을 자아내고 있다.