우근(牛筋)은 소의 근육과 힘줄 부분을 말한다. 주로 소의 발과 다리에서 발견되며, 조리 시 특유의 쫄깃한 식감으로 인해 다양한 요리에 사용된다. 우근은 주로 국물 요리나 찌개, 볶음 요리 등에서 활용되며, 오랜 시간 동안 끓여내면 부드럽고 진한 맛을 낸다.

영양학적으로 우근은 단백질이 풍부하고, 콜라겐이 많이 함유되어 있어 피부와 관절 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다. 특히, 콜라겐은 피부의 탄력을 높이고, 관절의 운동성을 개선하는 데 도움을 줄 수 있는 성분으로 알려져 있다.

우근을 요리할 때는 일반적으로 미리 삶거나 조리하여 기름기를 제거한 다음, 다양한 양념과 함께 요리하는 방식이 많다. 또한, 우근은 다른 육류와 조화를 이루며 풍부한 맛을 더해 주기 때문에 전통적인 한국 요리뿐만 아니라 세계 여러 나라의 요리에서도 사용된다.