외스케멘은 일본의 전통적인 요리 중 하나로, 주로 우동이나 소바와 함께 제공되는 면 요리의 일종이다. 여러 가지 재료와 함께 국물에 조리된 면을 의미하며, 일본 각 지역마다 특색 있는 조리법이 존재한다. 기본적으로 외스케멘은 차가운 면과 따뜻한 육수를 함께 제공하여, 먹는 사람이 면을 육수에 담가 먹도록 하는 방식이다.

주된 재료는 밀가루로 만든 면으로, 주로 우동면이나 소바면을 사용한다. 육수는 대개 간장, 미림(일종의 쌀 발효주), 가츠오부시(가다랑어포) 등을 베이스로 하여, 깊고 풍부한 맛을 낸다. 외스케멘의 매력은 차가운 면과 뜨거운 국물이 조화를 이루어, 면의 쫄깃함과 국물의 따뜻함을 동시에 즐길 수 있다는 점이다.

일본에서도 많은 인기를 끌고 있는 외스케멘은 여름철에 특히 많이 소비되며, 다양한 토핑과 함께 제공되기도 한다. 대표적인 토핑으로는 잘게 썬 파, 나루토(어묵), 튀김, 계란 등이 있다. 외스케멘은 간편하게 먹을 수 있는 형태로 회식이나 가벼운 점심 식사로 선호된다.