염봉선은 한국의 전통 음식인 염소고기로 만든 한 종류의 고기 요리이다. 주로 염소의 다양한 부위를 사용하여 조리되며, 특히 고소하고 담백한 맛이 특징이다. 염봉선은 전통적으로 고기 요리와 함께 사용되는 여러 가지 양념과 재료가 포함되며, 각 지역이나 가정에 따라 다양한 레시피가 존재한다.

염봉선은 보통 염소고기를 숙성한 후 양념과 함께 조리하여 제공된다. 대표적인 양념으로는 참기름, 마늘, 고춧가루, 생강 등이 있으며, 이로 인해 더욱 풍부한 맛을 낸다. 고기는 보통 구이, 찜, 조림 등 다양한 조리 방법으로 요리될 수 있다.

또한, 염봉선은 고단백 저지방 식품으로 건강식으로 알려져 있어, 특히 피로 회복이나 면역력 강화를 위한 보양식으로 인식되기도 한다. 염봉선을 만드는 과정에서 전통적인 조리법이 중요하게 여겨지며, 가족과 함께 나누는 식사의 일환으로 자주 소비된다.

염봉선은 한국의 다양한 축제나 특별한 기념일에 등장하는 대표적인 음식 중 하나이며, 이는 염소고기가 가진 상징성과 함께 지역의 식문화와도 깊숙이 연결되어 있다.