연필깎이는 연필의 끝을 날카롭게 깎아주는 도구로, 일반적으로 플라스틱이나 금속으로 제작된다. 연필깎이는 연필의 목재와 심을 동시에 깎아내어 글씨를 쓸 수 있도록 적절한 형태로 만들어준다.

연필깎이는 일반적으로 수동식과 자동식으로 나뉘며, 수동식은 사용자가 직접 손으로 회전하여 연필을 깎는 방식이다. 자동식은 연필을 삽입하면 내부의 칼날이 회전하여 자동으로 깎이는 구조를 가지고 있다.

연필깎이의 칼날은 다양한 종류가 있으며, 일반적으로는 교체 가능한 형태로 제작되어 오랜 사용이 가능하다. 연필깎이의 디자인은 단순한 형태에서부터 여러 가지 스타일과 색상으로 이루어진 복잡한 형태까지 다양하다.

연필깎이는 학교, 사무실, 예술가의 작업실 등에서 널리 사용되며, 연필을 일정하게 깎아주는 기능 덕분에 정밀한 작업이 필요한 경우에도 유용하다.