에세 도부로쿠(抹茶 どうぶろく)는 일본의 전통적인 발효주 중 하나로, 주로 쌀과 물, 효모를 사용하여 제조된다. 이 술은 일본에서 나타난 고대 한자의 "도부로쿠"라는 단어에서 유래하였으며, 이는 "입맛이 좋은 술"이라는 의미를 가진다. 주로 막걸리와 비슷한 형태로서, 도부로쿠는 일반적으로 구름 같은 탁한 외관을 가지고 있으며, 저알콜 함량과 비교적 단맛이 특징이다.

주로 여름철에 소비되는 도부로쿠는 쌀의 당분을 발효시켜 생산되며, 이 과정에서 천연 효모와 곰팡이균이 작용하여 알코올과 다양한 향미 성분을 생성한다. 그 결과, 도부로쿠는 과일 향과 함께 쌀의 고소한 맛이 느껴지며, 부드러운 질감과 함께 목 넘김이 좋다.

일본의 여러 지역에서 다채로운 제조 방식이 존재하며, 각 지역의 특색에 따라 맛과 향이 다르게 나타난다. 도부로쿠는 사케에 비해 비교적 저렴한 가격으로 제공되기도 하며, 식사와 잘 어울리기 때문에 일상적인 음료로 소비된다. 일본의 전통적인 식문화 속에서 도부로쿠는 음식과 함께 곁들이는 음료로 인기가 있다.