에비젠(Abijem)은 일본의 전통적인 술인 사케의 한 종류로, 주로 일본의 나가노현과 야마나시현에서 생산된다. 에비젠은 쌀, 물, 효모, 그리고 곰팡이(코우지)로 만들어지며, 이들 재료는 에비젠의 독특한 풍미와 향을 결정짓는 중요한 요소이다.

에비젠은 '진세이(純米)' 또는 '혼조조(本醸造)' 방식으로 제조될 수 있으며, 각각의 제조 과정에서 쌀의 도정 정도와 활성 효모의 활용 방식이 다르게 적용된다. 진세이 에비젠은 오로지 쌀과 물로만 만들어지며, 혼조조는 알콜을 첨가하여 제조된다. 에비젠은 일반적으로 청량감과 함께 부드러운 맛, 그리고 풍부한 향을 지니고 있어 다양한 음료와 함께 조화롭게 어울린다.

이 술은 국내외에서 여러 차례 수상 기록을 보유하고 있으며, 일본의 전통적인 주류 문화의 중요한 일부분을 차지한다. 에비젠은 일반적으로 적당한 온도로 제공되며, 그 맛과 향을 더욱 잘 느낄 수 있도록 정통 방식의 사케잔에 담아 마시는 것이 권장된다.