에노키는 일본에서 유래한 식용 버섯으로, 학명은 Flammulina velutipes이다. 이 버섯은 주로 온대 지역에서 자생하며, 특히 겨울철에 성장하는 특성이 있다. 에노키는 일반적으로 긴 줄기와 작은 캡을 가지고 있으며, 캡의 색은 밝은 노란색에서 갈색으로 변화할 수 있다. 주로 나무의 줄기나 고목에서 자생하며, 하얀색의 긴 줄기를 특징으로 한다.

에노키는 영양학적으로 풍부한 식품으로, 단백질, 섬유질, 비타민 B군, 비타민 D, 미네랄 등이 포함되어 있다. 특히 면역력 증진에 도움을 줄 수 있는 β-글루칸이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 많은 이점을 준다. 이러한 특성 덕분에 여러 나라의 요리에 다양하게 활용되며, 특히 아시아 요리에 많이 쓰인다.

요리에서 에노키는 그 특유의 부드럽고 아삭한 식감을 제공함으로써 찌개, 국물 요리, 볶음 요리 등 다양한 형태로 즐길 수 있다. 특히 일본의 샤부샤부나 한국의 전골 요리에 자주 사용되며, 그 자체로도 건강식으로 인기가 높다. 또, 에노키는 조리 시 그 맛이 부드럽게 우러나와 다른 재료들과 잘 어우러진다.

에노키를 재배하는 방식은 상대적으로 간단해 전 세계에서 재배되고 있다. 일반적으로 밀짚, 톱밥 등을 배지로 사용하여 인위적으로 재배하며, 특유의 환경에서 자라는 모습이 소비자에게 인기가 있다. 최근에는 에노키와 비슷한 품질의 인공 재배 제품도 시장에 출시되고 있어, 수요가 지속적으로 증가하고 있다.