엄순(嚴淳)은 한국의 전통 음식을 대표하는 발효 음식 중 하나로, 주로 고추장이나 된장과 같은 발효 양념을 사용하여 만든 조리법을 기반으로 한다. 이 음식은 특히 발효 과정에서 이루어지는 미생물의 작용에 의해 독특한 풍미와 깊은 맛을 가지게 된다.

엄순은 재료로 주로 된장, 고추장, 마늘, 생강 등을 사용하며, 이들 재료는 오랜 시간 동안 발효되어 깊은 맛을 내게 된다. 발효는 일반적으로 자연 환경에서 이루어지며, 이 과정에서 생기는 유익한 박테리아와 효모는 음식의 맛과 영양가를 높이는 데 기여한다.

엄순은 밥과 함께 반찬으로 제공되며, 보통 여러 가지 채소와 함께 조리되어 먹는다. 이 음식은 한국의 전통적인 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 지역에 따라 조리법이나 재료가 다소 차이가 있을 수 있다. 특히, 각 가정의 비법이 있어 같은 종류의 음식이라도 각기 다른 맛을 낼 수 있다.

역사적으로 엄순은 건강 음식으로 알려져 있으며, 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스는 장 건강에 이로운 영향을 미친다. 따라서 현대의 건강 트렌드에서도 주목받고 있는 음식이다.