어담(魚 담)은 생선을 주재료로 한 한국의 전통적인 요리 방식으로, 주로 생선을 소금에 절여 숙성시키는 과정을 통해 만들어진다. 어담은 제철 생선의 신선한 맛과 영양을 최대한 보존하는 데 중점을 둔다. 주로 사용되는 생선으로는 고등어, 꽁치, 연어, 갈치 등이 있으며, 이 외에도 다양한 해산물이 이용될 수 있다.

어담의 주된 과정은 생선을 깨끗이 손질한 후 소금을 뿌려서 절이는 것이다. 이 과정에서 생선의 수분이 빠져나가고, 소금이 생선의 단백질과 결합하여 자연적인 발효가 이루어진다. 이로 인해 생선은 깊은 맛과 향을 얻게 되며, 보존 기간도 늘어난다. 어담은 보통 여러 일주일에서 몇 달까지 숙성할 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 더욱 진해진다.

어담 요리는 주로 찬반찬으로 제공되며, 간단한 밥과 함께 먹기에 적합하다. 어담은 그 자체로도 훌륭한 반찬이지만, 김치나 다른 채소와 함께 먹으면 조화로운 맛을 냈다. 이처럼 어담은 한국의 풍부한 해산물 문화와 발효 음식의 전통을 잘 보여주는 요리로, 지역에 따라 다양한 방식과 레시피가 존재한다.