액상과당은 주로 옥수수에서 추출한 제품으로, 포도당과 과당이 결합된 형태의 당류이다. 일반적으로 물에 잘 녹으며, 당도를 높이고 음식의 질감을 개선하는 데 사용된다. 액상과당은 대체로 사탕수수나 사탕무에서 추출한 설탕보다 단맛이 강하다.

산업적으로는 주로 음료수, 디저트, 제과 등 다양한 가공식품에서 단맛을 내기 위해 사용된다. 특히, 코카콜라, 사이다와 같은 청량음료의 주요 감미료로 사용되면서 인기를 끌었다. 액상과당은 열량이 높고, 과다 섭취 시 비만, 당뇨병 등의 건강 문제를 일으킬 수 있다는 우려가 있어, 건강한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 그 사용에 대한 논란이 있기도 하다.

액상과당은 또한 제조 과정에서 다양한 효소를 활용하여 과당 비율을 조절할 수 있어, 특정한 맛과 특성을 가진 제품을 만들기 용이하다. 이러한 이유로 액상과당은 현대 식품 산업에서 매우 중요한 역할을 차지하고 있다.