안심(고기)은 소고기의 부위 중 하나로, 소의 허리 부분에 위치한 근육이다. 안심은 소의 허리에서부터 엉덩이에 이르는 부위의 고기로, 주로 '안심 스테이크'와 같은 고급 요리 재료로 사용된다. 이 부위는 운동량이 적은 근육으로, 지방 함량이 낮고, 품질이 높은 부드러운 육질을 가진다.

안심은 두 가지 주요 부위로 나뉜다. 첫 번째는 '로인앤틴(loin and tenderloin)'이라고 불리며, 이 부분이 가장 부드럽고 육즙이 풍부하다. 두 번째는 '톱 안심(top loin)'으로, 다소 근육질이지만 여전히 부드러운 편이다.

안심은 조리 방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다. 구이, 조림, 볶음 등 여러 가지 방식으로 조리할 수 있으며, 소금과 후추로 간단히 간을 하거나 다양한 소스와 함께 제공되기도 한다. 안심은 또한 고급 요리에서 많이 사용되며, 특별한 행사나 모임의 요리로 인기가 높다. 건강식으로도 알려져 있어 단백질이 풍부하고 지방이 적은 편이다.