아이리시 스튜(Irish stew)는 아일랜드의 전통적인 요리로, 주로 양고기나 소고기, 감자, 양파, 당근 등을 주재료로 사용하여 만든 스튜이다. 이 요리는 아일랜드의 풍부한 농업 유산과 간단한 조리 방법을 반영하고 있으며, 추운 기후에서 몸을 따뜻하게 해주는 편안한 음식으로 유명하다. 아이리시 스튜는 대개 끓이거나 조리하면서 재료의 맛을 우려내어 풍성한 국물 맛을 생성한다.

아이리시 스튜의 역사는 오래되었으며, 아일랜드 농민들이 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만든 것에서 시작되었다. 전통적인 방식으로는 양고기나 소고기를 컷팅하고 감자와 다른 채소들을 함께 넣어 오랜 시간 동안 천천히 끓이는 방식으로 조리된다. 이러한 방법은 재료들이 서로의 맛을 잘 섞이게 하여 깊고 풍부한 풍미를 만들어낸다.

재료 선택에 있어 아이리시 스튜는 지역과 계절에 따라 변할 수 있다. 기본적으로 양고기 또는 소고기를 사용하지만, 때때로 돼지고기나 닭고기를 사용하기도 한다. 또한, 감자와 양파는 필수적이지만, 당근이나 셀러리 같은 다른 채소가 추가되는 경우도 있다. 조리 과정에서 허브와 향신료는 대개 소량 사용되며, 대표적으로 타임과 월계수 잎이 많이 쓰인다.

아이리시 스튜는 단순한 재료와 조리법에도 불구하고, 그 맛과 풍미로 인해 전 세계 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 아일랜드에서는 이 요리가 가족 모임이나 축제에서 자주 제공되며, 분위기를 더욱 따뜻하게 만들어준다. 현대에서는 전통적인 레시피를 바탕으로 다양한 변형도 시도되고 있으며, 채식 버전의 스튜도 인기를 끌고 있다. 아이리시 스튜는 그 자체로 아일랜드의 문화와 전통을 상징하는 음식으로 자리잡고 있다.