아스파트산(Aspartic acid)은 아미노산의 일종으로, 생물체의 단백질 합성에서 중요한 역할을 한다. 화학식은 C4H7NO4이며, 극성의 아미노산으로 분류된다. 구조적으로는 α-아미노산으로, 아미노기(-NH2)와 카복실기(-COOH)를 포함하고 있으며, 이러한 특성 덕분에 pH 변화에 따라 이온화 상태가 변할 수 있다.

아스파트산은 인체 내에서 자연적으로 합성될 수 있는 비필수 아미노산으로, 고기, 계란, 유제품, 콩류와 같은 많은 식품에서 발견된다. 주로 단백질의 구성 요소로 작용하며, 뇌와 신경계에서 신경전달물질로도 기능한다. 또한, DNA와 RNA의 구성 성분인 뉴클레오타이드 합성에도 관여한다.

아스파트산은 신진대사 과정에서 중요한 역할을 하며, 다양한 대사 경로의 중간 생성물로 존재한다. 특히, 에너지 생산과 관련된 여러 생화학적 과정에 관여하며, 세포의 생리적 균형 유지에도 기여한다. 아스파트산의 대사 과정은 TCA 회로와 관련되어 있으며, 에너지 생성과 아미노산의 합성 및 분해에 필수적이다.

일부 연구에서는 아스파트산이 피로 회복 및 운동 성능 향상에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다고 보고되고 있으며, 그 외에도 경련 억제 및 항우울 효과를 나타낼 수 있다는 주장도 있다. 그러나, 이러한 효과에 대한 연구 결과는 상이하므로, 추가적인 논의와 연구가 필요하다.

아스파트산은 생물학적 기능 외에도 다양한 산업에서 응용된다. 식품 첨가물로 사용되거나, 화학 합성의 중간체로 활용되며, 특히 인공 감미료인 아스파탐의 구성 성분으로 널리 알려져 있다.