아마트리치아나(Amatriciana)는 이탈리아 라치오 주 아마트리체 지역에서 유래한 전통적인 파스타 소스이다. 이 소스는 일반적으로 구운 돼지 뱃살, 토마토, 치즈, 그리고 후추로 만들어진다. 아마트리치아나 소스의 주요 재료 중 하나인 구운 돼지 뱃살을 '기코'(Guanciale)라고 하며, 이는 특유의 풍미를 더해준다.

아마트리치아나 소스는 주로 스파게티에 버무려 제공되나, 부카티니(bucatini)와 같은 다른 파스타에도 자주 사용된다. 이 소스의 특징은 간단하면서도 진한 맛에 있다. 기코가 주는 짭조름함과 풍미가 토마토와 잘 어우러져 깊은 맛을 내고, 파르미지아노 레지아노 또는 페코리노 로마노와 같은 치즈가 최종적으로 풍미를 더한다.

아마트리치아나는 고대 로마의 요리와 밀접한 관련이 있으며, 이탈리아 전역에서 인기를 누리고 있는 요리이다. 이 요리는 이탈리아 가정식과 레스토랑에서 모두 쉽게 찾아볼 수 있으며, 전통적으로는 평일 저녁 식사나 특별한 자리에서도 즐겨 먹는다.