쑤치는 중국의 전통적인 요리 방식 중 하나로, 일반적으로 숙성된 고기나 해산물을 소금에 절여서 만들며, 주로 고유의 향신료와 발효된 재료를 사용해 깊은 맛을 끌어낸다. 쑤치는 특히 살코기와 지방이 적절하게 조화된 고기의 질감을 극대화하기 위해 특수한 조리법으로 조리된다. 이 과정에서 재료는 오랜 시간 동안 저온에서 조리되며, 부드러운 식감과 풍부한 맛을 얻게 된다.

쑤치의 역사적 기원은 고대 중국으로 거슬러 올라가며, 당시에는 보존식으로 사용되었다. 시간이 지남에 따라 쑤치는 지역별로 다양한 변형이 생겨났으며, 특히 동북아시아의 여러 나라에서 각각의 특색을 지닌 쑤치 요리가 발전하였다. 현지의 재료와 조리법이 더해져 각국의 문화적 배경이 반영된 것이다.

쑤치는 현대에 들어서도 많은 인기를 끌고 있으며, 고급 레스토랑에서의 메뉴로도 자주 등장한다. 잘 조리된 쑤치는 고기의 풍미가 살아있고, 특유의 부드러움과 짭조름함이 병행되어 많은 이들에게 사랑받고 있다. 주로 술안주로 즐겨지거나, 밥과 함께 제공되기도 한다. 또한, 쑤치는 다양한 형태로 전통적인 축제나 기념일에 자주 등장하는 음식 중 하나로, 각 지역의 전통을 담고 있다.