식육처리기능사는 축산업에서 육류의 가공 및 처리에 관련된 전문 직업을 가진 사람으로, 주로 학교나 직업 훈련 기관에서 교육을 받는다. 이 직업의 주된 역할은 가축을 도축하고, 그 후 육류를 해체하여 부위별로 나누고, 가공 및 포장 과정에 참여하는 것이다.

식육처리기능사는 도축 현장에서의 작업뿐만 아니라 위생 관리, 품질 유지, 그리고 안전한 식육 생산을 위한 기준을 준수하는 것이 중요하다. 이를 위해 관련 법규와 규정을 숙지하고, 축산물의 안전성을 확보하기 위한 다양한 기능과 기술을 배워야 한다.

자격증 취득은 필수이며, 이 자격증을 보유하기 위해서는 여러 가지 이론 및 실기 시험을 통과해야 한다. 또한, 지속적인 교육과 훈련을 통해 최신 기술과 정보를 습득할 필요가 있다. 식육처리기능사는 국내외에서 육류 산업의 발전과 소비자 안전을 위한 중요한 역할을 수행한다.