식감은 음식의 질감과 관련된 특성을 나타내는 용어로, 입안에서 느끼는 다양한 촉각적 감각을 포함한다. 식감은 일반적으로 음식의 구조, 경도, 점도, 온도, 신선도, 그리고 씹는 동안의 물리적 변화와 관계가 있다. 이는 음식의 맛뿐만 아니라 전체적인 경험에 큰 영향을 미친다.

식감은 여러 가지 요소에 의해 결정된다. 음식의 재료, 조리 방법, 그리고 그 음식이 소화되는 과정에서의 물리적 변화 등이 영향을 미친다. 예를 들어, 고기 요리는 조리 방법에 따라 부드럽거나 질길 수 있으며, 채소는 생으로 먹을 때 아삭아삭한 식감을 제공하지만, 조리할 경우 그 식감이 부드럽게 변할 수 있다.

음악의 악기와 비유할 수 있는데, 각 악기가 내는 소리가 다르듯이 각각의 음식도 고유한 식감을 가진다. 또한, 식감은 개인의 음식에 대한 취향과 연결되어 있으며, 같은 음식을 먹더라도 사람마다 느끼는 식감이 다를 수 있다. 이렇듯 식감은 요리의 성공 여부에 중요한 역할을 하며, 음식의 품질과 함께 식사를 즐기는 경험을 풍부하게 만든다.