소시지(Sausage)는 저민 고기, 지방, 허브, 향신료 등을 섞어 케이싱에 채운 음식이다. 고대부터 음식물 보존 수단으로 활용되었으며, 다양한 종류와 제조 방법이 존재한다.

소시지의 주재료로는 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기 등이 사용되며, 때로는 생선이나 다른 재료도 포함될 수 있다. 고기는 다져서 소금, 후추 등을 추가로 혼합해 간을 맞춘다. 여기에 빵가루, 쌀, 치즈 등 다양한 부재료가 첨가될 수 있다. 이러한 혼합물은 천연 내장(돼지나 양의 장)이나 합성 케이싱(콜라겐 또는 섬유질 제품)에 채워진다.

소시지의 형태와 크기는 매우 다양하며, 길쭉한 형태나 둥근 형태 등 여러 모양으로 가공될 수 있다. 또한, 소시지의 조리 방법도 다양하여, 구이, 찜, 튀김, 삶기 등으로 즐길 수 있다. 일부 소시지는 건조, 훈제, 발효 과정을 거쳐 특유의 맛과 식감을 갖는다.

대표적인 소시지 종류로는 독일의 브라트부르스트(Bratwurst), 이탈리아의 살라미(Salami), 스페인의 초리조(Chorizo), 미국의 핫도그(Hot Dog), 한국의 순대 등이 있다. 각각의 소시지는 지역적 특색과 식문화에 따라 고유한 맛과 풍미를 자랑한다.

소시지는 단백질과 지방 외에도 비타민 B12, 철분 등의 영양소를 함유하고 있지만, 나트륨 및 보존제 함량이 높을 수 있어 적절한 섭취가 필요하다. 대중적인 간식 또는 식사로서, 전 세계 다양한 요리에 활용되고 있다.