소르비톨(Sorbitol)은 유기 화합물로, 화학식 C6H14O6을 가지며, 당알코올의 일종이다. 주로 식물에서 자연적으로 발생하며, 특히 과일에서 많이 발견된다. 소르비톨은 특징적으로 달콤한 맛을 가지고 있으며, 설탕보다 약 60%의 단맛을 제공한다.

소르비톨은 여러 가지 용도로 사용된다. 식품 산업에서는 주로 감미료로 사용되며, 저칼로리 또는 설탕 대체품으로 인기가 높다. 또한, 치약, 껌 등에서 보습제로 활용되며, 음식의 수분을 유지하는 역할을 한다. 의료 분야에서는 소화기관의 자극을 줄여주는 용도로 사용되며, 특히 변비 치료에 도움을 줄 수 있다.

소르비톨은 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨환자들에게 안전한 대체 감미료로 여겨진다. 그러나 과도한 섭취는 위장관에 불편함을 초래할 수 있으며, 일부 사람들은 소르비톨에 민감하여 설사 등의 증상을 경험하기도 한다.

화학적으로는 포도당의 환원형으로, 주로 효소를 통해 생합성되며, 또한 산화제로부터의 환원 반응을 통해 합성될 수 있다. 소르비톨의 제조는 주로 포도당의 환원화를 통해 이루어지며, 이는 산업적으로 중요한 과정이다.

소르비톨은 물에 잘 용해되며, 보통 흰색의 결정형 또는 분말 형태로 존재한다. 이는 안정성이 높아 다양한 제품에 사용될 수 있는 장점을 갖고 있다.