서파넓적갈비는 소의 갈비뼈 중에서 상단 부분에 해당하는 부위로, 한국 요리에서 매우 인기 있는 재료 중 하나다. 일반적으로 갈비뼈와 붙어 있는 살코기를 포함하여, 얇고 넓은 형태를 지닌 갈비살이 특징이다. 이 부위는 지방과 육즙이 풍부해 구워 먹거나 조림 요리에 적합하다.

서파넓적갈비는 특히 삼겹살이나 왕갈비와 비교해 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있으며, 그리기 좋은 형태로 제공되어 바비큐, 볶음, 찜, 구이 등 다양한 방식으로 조리할 수 있다. 여러 가지 양념과 함께 조리되며, 간장, 설탕, 마늘, 참기름 등을 사용하는 전통적인 양념 방식이 있다.

한국에서는 보통 갈비찜이나 갈비구이 등의 요리에 사용되며, 주요 명절이나 특별한 날에 많이 소비된다. 서파넓적갈비는 한국 음식의 풍미를 더하는 중요한 재료로 자리잡고 있다.