새송(새송이버섯)은 버섯의 일종으로, Agaricus bisporus라는 학명으로 알려져 있다. 흔히 “새송이버섯”이라고 불리며, 이는 한국에서 주로 자생하거나 재배되는 버섯 중 하나이다. 새송이는 크기가 크고 육즙이 풍부하며, 고소한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이다.

이 버섯은 보통 8~15cm 정도 자라며, 갓은 둥글고 부드러운 질감을 가지며 색상은 연한 갈색에서 진한 갈색까지 다양하다. 균사체는 알맞은 환경에서 잘 자라며, 특히 온도와 습도가 적절할 때 영양분을 흡수하여 빠르게 성장한다.

새송이는 단백질과 비타민이 풍부하여 영양가가 높으며, 저칼로리 식품으로 다이어트를 하는 사람들에게 인기가 있다. 요리에서는 다양한 방식으로 활용되며, 볶거나 구워서 샐러드, 스프, 파스타 등의 재료로 사용된다.

한국에서는 새송이를 재배하는 농장이 많으며, 이는 국내 소비뿐만 아니라 수출에도 기여하고 있다. 버섯 재배의 특성상, 깨끗한 환경과 적절한 온도 조절이 필수적이며, 이를 위해 현대적인 농업 기술이 도입되고 있다.

이러한 이유로 새송이는 한국 요리뿐만 아니라 세계 여러 나라의 요리에서도 점점 더 많이 사용되고 있다.