상해 요리(Shanghai cuisine)는 중국의 상하이 지역에서 유래된 요리 스타일로, 주로 상하이와 그 주변 지역의 풍습과 재료를 반영한다. 이 요리는 중국 8대 요리 중 하나로, 미식가들 사이에서 인기가 높다.

상해 요리는 다양한 재료와 조리 기법을 특징으로 한다. 일반적으로 신선한 해산물, 돼지고기, 닭고기, 야채를 주로 사용하며, 특히 생선, 갑각류, 그리고 쌀로 만든 요리가 많다. 이 요리는 달콤한 맛이 강조되며, 간장, 설탕, 식초 등의 조미료를 사용하여 독특한 풍미를 만든다.

상해 요리의 대표적인 요리로는 샤오롱바오(소룡포), 훠궈(중국식 전골), 그리고 동파육(둥파육) 등이 있다. 샤오롱바오는 얇은 피로 만든 만두로, 소고기나 돼지고기 육즙이 가득 차 있어 식사가 시작될 때부터 풍부한 맛을 제공한다. 훠궈는 다양한 재료를 뜨거운 국물에 익혀 먹는 요리로, 주로 친구나 가족과 함께 나눠 먹는 경우가 많다. 동파육은 부드러운 돼지고기를 간장과 설탕으로 조리하여 맛있게 양념된 요리로, 상해 지역의 전통 음식 중 하나이다.

상해 요리는 준비 과정에서의 정교함과 조리 기술이 요구되는 것으로 알려져 있으며, 요리사가 각 재료의 맛을 극대화하는 데 중점을 둔다. 또한, 시각적으로도 아름답고, 다양한 색상과 질감이 조화를 이루어 시각적 즐거움도 제공한다.

전체적으로 상해 요리는 지역의 문화와 역사적 배경을 반영한 독특한 미식 경험을 제공하며, 중국 내외에서 많은 사랑을 받고 있다.