산양유는 산양에서 생산되는 유제품으로, 주로 염소의 젖을 가리킨다. 산양유는 소젖과 비교해 지방과 단백질 함량이 높으며, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B12, 칼슘, 인 등의 영양소가 풍부하다. 이 유제품은 특히 소화가 잘 되는 성질로 알려져 있어 유당 불내증이 있는 사람들도 비교적 쉽게 소화할 수 있다.

산양유는 생으로 마시거나 치즈, 요거트, 버터 등의 다양한 형태로 가공되어 소비된다. 이 제품들은 풍부한 영양소 덕분에 면역 체계 강화, 피부 건강 증진, 체중 관리 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 산양유는 고온에서 장시간 가열해도 비교적 영양소가 잘 보존되며, 체내에서 쉽게 흡수되는 특성을 가지고 있다.

산양은 비교적 운반이 용이하고 사육 비용이 낮아 일부 지역에서는 경제적인 이유로 소보다 더 선호되는 경우도 있다. 특히 지리적으로 험한 지역에서도 잘 자생할 수 있어 다양한 환경에서 사육이 가능하다.

최근에는 산양유의 건강 효능에 대한 관심이 높아지면서 다양한 연구가 진행되고 있으며, 일부 건강식품 시장에서도 인기가 증가하고 있다. 이러한 이유로 산양유는 건강과 영양을 중시하는 소비자층을 대상으로 한 다양한 제품으로 재탄생하고 있다.