산갈치는 갈치과에 속하는 어류로, 학명은 *Trichiurus lepturus*이다. 일반적으로 '산갈치'라는 이름은 물고기가 주로 바다에서 잡히는 걸 반영하고 있다. 이 어종은 대체로 길고 슬림한 몸체를 가지며, 최대 길이는 약 2미터에 이를 수 있다. 산갈치는 특히 날카로운 이빨과 은빛의 비늘이 특징이다.

산갈치는 전 세계의 열대 및 아열대 해역에서 발견되며, 우리나라에서는 서해와 남해에서 많이 잡힌다. 이들은 주로 해양의 중층에서 서식하며, 먹이는 작은 어류나 갑각류 등을 포함한다. 산갈치는 주로 연안의 수심이 깊은 지역에서 활동하고, 스스로를 숨기기 위해 해조류나 암초 근처에 머물기도 한다.

산갈치는 경제적으로 중요한 어종으로, 국내에서 활발히 어획된다. 이들은 식용으로 많이 소비되며, 특히 구이나 조림으로 조리할 때 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 산갈치는 비타민과 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강식으로 주목받고 있다.

산갈치는 또한 어업 활동에 영향을 미치는 다양한 환경 요인에 민감한데, 수온과 염도가 그 생존 및 번식에 큰 영향을 미친다. 따라서, 산갈치 자원의 지속 가능한 확보를 위해서는 어획량 관리와 해양 생태계 보호가 필요하다.