사골은 소나 다른 동물의 뼈에서 얻어지는 육수로, 주로 국물 요리나 찌개 등에 사용된다. 사골의 주성분은 콜라겐과 뼈에 포함된 미네랄로, 이를 조리할 때 장시간 끓여서 뼈의 성분이 우러나게 한다. 이 과정에서 육수는 탁한 흰색으로 변하고 진한 맛을 낸다.

사골은 영양가가 높아 뼈 건강에 좋다고 알려져 있으며, 특히 칼슘과 젤라틴이 풍부하다. 한국 요리에서는 사골을 이용한 국물 요리가 유명하며, 대표적인 예로 설렁탕, 곰탕, 국밥 등이 있다. 사골은 국물의 깊은 맛을 내기 위해 대개 다른 재료와 함께 조리되며, 오랫동안 끓일수록 맛이 더 농축된다.

사골을 사용할 때는 신선한 것을 선택하는 것이 중요하며, 조리 후 남은 기름기는 제거하고 숙성하여 보관할 수 있다. 사골은 대개 고기와 함께 삶아서 함께 제공하거나, 국물 요리의 베이스로 사용된다.