비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 러시아에서 유래된 요리로, 주요 재료는 쇠고기와 크림이다. 일반적으로 쇠고기를 얇게 썰어 팬에 볶고, 이어서 양파와 버섯을 추가한다. 마지막으로 사워 크림, 화이트 와인 또는 육수를 더해 소스를 만들고, 이를 쇠고기와 섞어 준다.

비프 스트로가노프는 주로 태운 기름 대신 버터를 사용하여 조리하며, 요리의 중심인 소스는 크리미하면서도 풍미가 깊은 특징을 가지고 있다. 이 요리는 일반적으로 밥이나 면 요리와 함께 제공되며, 때로는 감자나 피클을 곁들여 먹기도 한다.

비프 스트로가노프는 시간이 지나면서 세계 여러 나라로 전파되었으며, 각국의 식문화에 맞추어 다양한 변형들이 생겨났다. 예를 들어, 독일에서는 소금에 절인 돼지고기를 사용하거나, 미국에서는 쇠고기를 뼈를 발라낸 부분으로 대체하기도 한다.

이 요리는 그 풍부한 맛과 부드러운 질감 덕분에 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 가정식뿐만 아니라 레스토랑에서도 인기 있는 메뉴로 자리 잡고 있다.