브리아니(Biryani)는 인도 및 파키스탄을 비롯한 남아시아 지역에서 유래한 향신료가 풍부한 쌀 요리로, 주로 쌀과 고기, 향신료, 야채 등을 함께 조리하여 만든다. 브리아니는 '바리야(비율)'와 '야니(밥)'의 합성어로, 고기와 쌀을 함께 요리하는 방식을 나타낸다. 이 요리는 여러 가지 변형이 있으며, 지역에 따라 사용하는 재료와 조리 방법이 다르다.

브리아니의 기본 재료는 일반적으로 바스마티 쌀과 양고기, 닭고기, 혹은 해산물 등이 포함된다. 향신료로는 사프란, 커민, 정향, 계피, 후추 등을 사용하여 독특한 풍미를 내며, 때로는 요거트나 토마토를 추가하여 맛을 더한다. 요리는 보통 두 가지 방식으로 준비된다: '푼드(Biryani Pulao)' 방식과 '다프리(Biryani Dhamak)' 방식이 대표적이다.

브리아니는 파키스탄, 인도, 방글라데시 등에서 매우 인기 있는 음식으로, 축제나 특별한 행사에서 자주 제공된다. 각 지역마다 특색이 있는 브리아니가 존재하며, 대표적인 것으로는 하이데라바디 브리아니, 뭄바이 브리아니, 라와르 브리아니 등이 있다. 또한, 지역에 따라 채식을 선호하는 사람들을 위한 채식 브리아니도 있다.

브리아니는 그 풍부한 맛과 향, 그리고 식사로서의 만족감 덕분에 전 세계적으로 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 현대에는 다양한 국가와 문화 속에서 변형되어 즐겨지고 있다.