번데기스는 한국 전통 음식 중 하나로, 번데기를 주재료로 하여 만든 요리다. 번데기는 알이 부화하기 직전 단계인 고치 상태의 곤충으로, 주로 누에의 번데기가 많이 사용된다. 번데기는 단백질이 풍부하고 영양가가 높아, 예전부터 한국에서 건강식으로 알려져 왔다. 이 요리는 다양한 방식으로 조리될 수 있지만, 일반적으로는 삶거나 볶아서 먹는다.

번데기스는 보통 작은 그릇에 담아 제공되며, 양념이나 소스를 곁들여서 먹는다. 고소한 맛과 함께 특유의 식감이 어우러져 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 특히, 길거리 음식으로 많이 판매되며, 시장이나 축제에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 번데기스를 파는 vendors는 손님이 원하는 만큼 담아주기도 하며, 종종 대중적인 술안주로도 인기가 높다.

이 요리는 마늘, 간장, 고추장 등 다양한 양념으로 풍미를 더할 수 있다. 볶은 후에 파나 양파와 함께 섞어주면 더욱 맛있게 즐길 수 있으며, 이 조리법은 각 지역마다 다소 차이를 보인다. 전통적으로 번데기는 신체의 기력을 보충하는 음식으로 여겨졌기 때문에, 많은 연구에서도 그 영양학적 가치가 강조되고 있다.

최근에는 건강한 먹거리와 간편한 스낵으로 인식되면서, 번데기스를 현대식으로 변형한 다양한 요리도 등장하고 있다. 예를 들어, 번데기를 활용한 스낵류나 다이어트 식품 등으로 개발되면서 새로운 소비층을 형성하고 있다. 이처럼 번데기스는 한국의 전통적인 식문화를 유지하면서도 현대의 변화에 발맞춰 발전하고 있는 모습을 보인다.