버터링(Butterling)은 보통 음식 조리에서 사용되는 기법으로, 주로 빵이나 패스트리의 바닥 부분에 버터를 발라 고소함과 풍미를 더하는 과정이다. 이 과정은 식재료가 가지고 있는 수분이 증발하면서 생기는 바삭한 식감을 증가시키고, 또한 다른 재료들이 서로 잘 결합하도록 돕는다.

버터링의 목적은 주로 두 가지이다. 첫째, 버터가 포함된 식재료는 더 부드럽고 풍부한 맛을 내며, 둘째, 버터는 조리 시 열을 잘 전도시켜 내부까지 균일하게 익게 만든다. 이 기법은 다양한 요리에서 발견되며, 특히 제빵 및 제과에서 중요한 역할을 한다.

버터링의 방법은 다양하다. 일반적으로 고온에서 준비된 음식을 버터로 발라줄 때, 휘핑크림 형태로 부풀리고 나서 추가하는 경우가 많다. 이외에도 팬이나 베이킹 시트에 버터를 바르는 등, 요리의 종류에 따라 적용 방법이 다를 수 있다.

버터링은 요리의 전반적인 맛을 향상시킬 뿐만 아니라, 시각적으로도 매력적인 결과를 가져온다. 따라서 많은 요리사들이 이 기법을 자주 활용하며, 자주 등장하는 조리법 중 하나이다.