배달수는 한국의 전통 음식 중 하나로, 주로 밥과 함께 제공되는 반찬의 일종이다. 이 음식은 신선한 채소와 해산물, 육류 등을 주재료로 하여 다양한 방식으로 조리되며, 주로 고추장이나 간장과 같은 양념으로 맛을 낸다. 배달수는 보통 여러 가지 재료를 골고루 섞어 만든다.

전통적으로 배달수는 계절에 따라 사용되는 재료가 다르며, 그 지역의 특성을 반영한다. 특히 해산물이 풍부한 지역에서는 생선이나 조개류를 이용한 배달수가 많이 만들어진다. 이러한 배달수는 소박하되 영양가가 높아, 한국 식사에서 중요한 역할을 한다.

배달수의 조리는 각 가정마다 다양한 비법과 방법이 존재하며, 조리 과정에서 사용하는 재료의 신선도와 그에 따른 맛의 차이가 중요하다. 일반적으로 여러 가지 채소를 함께 버무리거나 볶아내어 조리하며, 각 재료의 본연의 맛을 살리는 것이 핵심이다.

현대에 들어서 배달수는 가정에서 뿐만 아니라 음식점에서도 다양한 형태로 제공되며, 비건이나 채식주의자를 고려한 스타일로도 발전하고 있다. 이는 자연식 초점의 소비 트렌드와도 연관이 있다. 따라서 배달수는 전통적인 한국 요리 뿐만 아니라 현대의 건강한 식문화에도 중요한 위치를 차지하고 있다.