바이테스는 한국의 전통 음식 중 하나로, 주로 발효된 생선이나 해산물을 이용한 요리이다. 이 음식은 주로 한국의 동남부 지역에서 많이 소비되며, 특히 경상남도와 전라남도에서 유명하다. 바이테스는 부패 방지와 좋은 맛을 위해 여러 가지 재료와 발효 과정을 거쳐 만들어진다.

바이테스의 발효 과정에서 중요한 원재료는 생선이다. 보통 멸치, 조기, 그리고 광어와 같은 신선한 해산물을 사용한다. 생선을 소금과 함께 겹겹이 쌓고, 그 위에 다양한 양념을 넣어 발효에 적합한 환경을 조성한다. 이 과정에서 생선의 단백질과 지방이 분해되면서 특유의 풍미가 생성된다. 발효가 진행되는 동안에는 온도와 습도를 조절하여 최상의 맛을 이끌어낸다.

바이테스는 보통 반찬이나 밥과 함께 제공되며, 그 맛이 깊고 얼큰한 것이 특징이다. 매운 맛을 주는 고추가루나 마늘 등의 양념이 추가되어 감칠맛을 더하는 경우가 많다. 이 음식은 그냥 먹는 것뿐만 아니라, 다양한 요리에 활용되기도 한다. 예를 들어, 찌개나 볶음 요리에 들어가면 그 맛을 풍부하게 만들어준다.

바이테스는 단순한 음식 이상의 의미를 가진다. 이 음식은 발효라는 전통적인 보존 방법을 통해 지역의 식문화를 형성하고, 세대에서 세대로 전해져 오는 소중한 유산으로 여겨진다. 또한, 바이테스의 영양가가 높아 현대인의 건강식으로도 주목받고 있다. 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하여, 건강 유지에 도움이 된다. 이러한 이유로 바이테스는 계속해서 많은 이들에게 사랑받고 있는 한국의 대표적인 음식 중 하나이다.