미소스(Misos)는 한국 요리에서 사용되는 전통적인 발효된 soybean paste, 즉 된장의 일종이다. 주로 대두(강낭콩)와 소금, 물을 사용하여 제조된다. 된장은 한국 요리의 중요한 재료로, 국, 찌개, 양념장 등에 널리 사용되며 훌륭한 단백질 공급원으로 여겨진다.

미소스는 발효 과정을 통해 깊은 풍미와 짭짤한 맛을 가지며, 사용되는 대두의 품종이나 소금의 종류에 따라 맛과 향이 차별화된다. 일반적으로 미소스는 대두를 삶은 후, 곱게 갈아 소금과 함께 혼합해 발효시키는 방식으로 만들어진다. 발효 과정은 몇 주에서 몇 달까지 걸릴 수 있으며, 이 기간 동안 미생물이 작용하여 고유의 맛과 풍미가 형성된다.

미소스는 다양한 요리에 사용되며, 특히 감칠맛을 더하는 역할을 한다. 한국식 된장찌개, 국물 요리, 비빔밥 등 여러 가지 전통 요리에 필수적인 재료로 자리 잡고 있다. 또한, 미소스는 유산균 발효로 인해 소화에 도움을 줄 수 있는 건강식품으로도 인식된다.

미소스는 한국에서의 대표적인 된장 외에도 일본, 중국 등의 아시아 국가에서도 발효된 대두 제품으로 사용되며, 각각의 문화에 따라 다양한 조리법과 사용 방식이 존재한다.