모두부(毛豆腐)는 중국의 전통적인 두부 요리로, 일반적인 두부와는 다르게 특별한 제조 과정을 거쳐 만들어진다. 모두부는 주로 두유를 응고시키는 과정에서 발생하는 특유의 질감과 풍미가 특징이다.

모두부의 주요 재료는 대두로, 대두를 물에 불리고 갈아서 만든 두유를 사용하여 제작된다. 또한 응고제에는 일반적으로 염화마그네슘이나 백납이 사용되어 두유를 응고시키는 역할을 한다. 제조 과정에서 두부는 다소 더 부드럽고 크리미한 성질을 가지며, 평소의 두부보다 수분 함량이 높아 더욱 부드러운 식감을 제공한다.

보통 모두부는 한번 더 익혀서 요리되며, 다양한 방식으로 조리할 수 있다. 스팀, 볶음, 또는 탕에 넣어 먹는 경우가 많으며, 그 자체로도 훌륭한 요리 재료가 된다. 모두부는 그 부드러운 질감 덕분에 다양한 양념이나 소스와 잘 어울리며, 야채 및 고기와 함께 조리되기도 한다.

또한, 모두부는 단백질과 영양소가 풍부하여 건강식으로 인식되며, 비건 및 채식 식단에 자주 포함되는 식품이다. 중국뿐만 아니라 다른 아시아 국가에서도 다양한 변형이 존재하고 있으며, 최근에는 서양에서도 그 독특한 식감과 영양가로 인해 주목받고 있다.