루는 요리에서 주로 소스나 볶음 요리의 기본 재료로 사용되는 혼합물로, 일반적으로 밀가루와 지방(버터, 기름 등)을 함께 볶아 만드는 것이다. 루의 종류에는 백루(흰색 루), 노루(황금색 루), 갈루(갈색 루)가 있으며, 각각의 색상에 따라 사용되는 요리의 맛과 특성이 달라진다.

백루는 일반적으로 소스나 스튜의 기초로 사용되며, 부드럽고 고소한 맛을 낸다. 주로 크림 소스, 화이트 소스나 다른 유제품이 들어간 요리에 적합하다. 만드는 과정은 밀가루와 버터를 동일한 비율로 함께 볶아 작은 기포가 생길 때까지 볶는다.

노루는 밀가루와 지방을 중불에서 볶아 황금색을 띨 때까지 익힌 후, 주로 볶음 요리나 카레, 스튜 등에 사용된다. 이 과정에서 루는 견과류와 같은 고소한 맛이 나며, 색깔이 짙어질수록 깊은 맛을 더한다.

갈루는 오래 볶아갈색을 띠게 하며, 주로 프랑스 요리의 기본 소스인 소스 브라운 등에 쓰인다. 고기 요리나 구운 음식의 풍미를 끌어내기 위한 중요한 재료로 사용된다. 갈루는 강렬한 풍미와 짙은 색으로 요리에 깊이를 더하는 역할을 한다.

루는 소스의 농도를 조절하고 맛을 강화하는 데 중요한 역할을 하며, 다양한 요리에 활용될 수 있는 기본 재료이다. 요리에 따라 다양한 조리 방법과 비율이 요구되며, 숙련된 요리사에게는 필수적인 기술 중 하나로 여겨진다.