디스텔(Distill)은 주로 증류 과정을 통해 액체를 분리하거나 정제하는 기술을 의미한다. 이 과정은 액체 혼합물에서 특정 성분을 추출하거나 제거하기 위해 사용된다. 일반적으로 액체가 가열되어 기체 상태로 변한 후, 다시 냉각되어 액체로 돌아오는 과정을 포함한다. 이 방식은 주로 알코올 음료, 정유, 제약 산업 등에서 광범위하게 활용된다.

디스텔의 기본 원리는 끓는점의 차이를 이용하는 것이다. 혼합물의 개별 성분은 서로 다른 끓는점을 가지므로, 특정 성분이 기화된 후 다시 냉각하여 분리할 수 있다. 이 과정에서 얻어진 액체를 '디스틸레이트'라고 하며, 이는 최종 제품의 순도를 높이는 데 기여한다.

디스텔은 여러 가지 형태가 있으며, 가장 일반적인 형태는 단순 증류와 분별 증류이다. 단순 증류는 한 번의 증류로 구성된 반면, 분별 증류는 여러 차례의 증류 과정을 통해 더 높은 순도를 달성한다. 또한, 진공 증류는 고온에서 발생할 수 있는 열분해를 방지하기 위해 저압 환경에서 수행되는 증류 방식이다.

디스텔 과정은 알코올 제조 외에도 다양한 화학 물질의 추출, 식품 산업의 향미 성분 분리, 화장품 원료의 정제 등 여러 분야에서 사용된다.