뒷요리계(Behind Cuisine)란 음식이나 요리를 생산하는 일반적인 과정 뒤에서 발생하는 여러 활동, 기술, 노동력을 의미한다. 이 개념은 주로 레스토랑과 같은 외식업체에서 요리가 이루어지는 통로와 주방 뒤편에서의 상황을 설명하는 데 사용된다.

뒷요리계의 구성 요소에는 식자재 관리, 조리 기기 운영, 청소 및 위생 관리, 직원 간의 협업 등이 포함된다. 식자재 관리는 신선한 재료를 확보하고 조사하여 요리에 필요한 재료를 적절히 사용하는 과정을 포함한다. 이는 재료의 품질을 유지하고 비용 효율적으로 운영하기 위해 매우 중요하다.

조리 기기 운영은 주방에서 사용하는 다양한 기계와 도구의 사용 방법을 이해하고 안전하게 다루는 능력을 요구한다. 이 과정에서는 조리 기계를 사용해 음식의 질을 높이고 조리 시간을 단축시키는 기술이 포함되어 있다.

청소 및 위생 관리는 주방과 조리 공간의 청결을 유지하고, 식품의 안전성을 보장하기 위해 필수적이다. 위생적인 환경을 유지해야 식중독 및 기타 건강 문제를 예방할 수 있다.

마지막으로, 직원 간의 협업은 뒷요리계의 중요한 요소로, 주방 직원 간의 원활한 소통과 역할 분담을 통해 효율적인 요리 과정이 이루어질 수 있도록 한다. 뒷요리계는 이러한 다양한 과정들이 조화롭게 이루어질 때만이 고품질의 음식을 제공할 수 있는 기반이 된다.