돈다케는 일본의 전통적인 수제 곱창 요리로, 주로 구워져 제공되는 형태를 띤다. 이 요리는 주재료로 돼지의 장을 사용하며, 태국 등의 다른 아시아 국가에서도 비슷한 형태로 소비되고 있다. 돈다케는 주로 장을 세척한 후, 면발 형태로 늘려서 다양한 양념과 함께 조리된다. 그 중에는 고추가루, 마늘, 참기름 등의 향신료가 포함되어 있어 독특한 풍미를 자아낸다.

돈다케의 조리 과정은 매우 정교하다. 먼저, 장을 깨끗이 손질하여 소금물에 담가 불순물을 제거하고, 그 후 물로 씻어낸다. 이후, 곱창은 혹시 남아 있는 기름기를 제거하기 위해 여러 차례 데쳐진다. 이런 과정을 통해 전통적인 맛을 유지하면서도 불쾌한 냄새를 최소화하게 된다. 그 다음, 향신료와 함께 양념하여 구워먹거나, 국물 요리에 담아내는 다양한 방법으로 조리될 수 있다.

돈다케는 특히 일본에서는 사케와 함께 즐겨진다. 많은 일본인들은 친구나 가족과 함께 바베큐 형식의 돈다케를 즐기며, 여기에 다양한 소스를 곁들여 먹는 것을 선호한다. 또한, 돈다케는 다른 고기 요리와 함께 제공될 수 있으며, 입맛을 돋우는 다양한 안주와 잘 어울린다. 이러한 이유로 돈다케는 일본의 야외 활동 장소나 열차 안의 스낵으로도 인기가 있다.

돈다케의 음식을 즐기는 방식은 사람마다 다양하다. 어떤 이들은 돈다케를 주식으로 삼고, 다른 이들은 간단한 안주로 소비한다. 지역에 따라 다소 차이가 있을 수 있으나, 대체로 고소하고 짭조름한 맛이 매력적으로 작용하여 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 이러한 점에서 돈다케는 단순한 요리를 넘어 일본 문화의 중요한 한 형태로 자리잡고 있다.