독발수전(毒拔水煎, Dokbalsujeon)은 한국 전통의 갯벌을 이용한 수산물 조리 방법 중 하나로, 특히 독성이 있는 해양 생물이나 해산물을 조리하여 독성을 제거하는 데 주안점을 두고 있다. 주로 알려진 예로는 독이 있는 조개류나 생선 등을 끓여서 독성을 제거하는 방식이 있다. 이러한 조리 방법은 역사적으로 식품 안전에 대한 인식이 부족했던 시절에 발전하였으며, 한국 전통 의학과 음식 문화가 얽혀 있는 복합적인 배경을 지닌다.

독발수전의 과정은 일반적으로 독성이 있는 해산물을 수집한 후, 이를 끓는 물에 넣고 일정 시간 동안 끓이는 방식으로 진행된다. 이 과정에서 해산물의 독소가 물에 용해되거나 열에 의해 파괴된다. 이렇게 처리한 해산물은 안전하게 소비될 수 있으며, 비단 독성을 제거하는 것뿐만 아니라 영양소를 손실시키지 않는 범위에서 조리되는 것이 중요하다. 독발수전을 통해 조리된 해산물은 한국 요리에서 독특한 맛을 자랑하며, 여러 요리의 재료로 활용될 수 있다.

이 조리법은 지역별로 다양하게 변형되고 응용되기도 한다. 예를 들어, 일부 지역에서는 해물탕이나 찜 요리 등에 독발수전으로 처리된 해산물을 주재료로 사용하기도 한다. 특히, 해산물의 신선도를 유지하면서도 독성을 완전하게 제거하는 방법으로 널리 알려져 있다. 이러한 독발수전을 이용한 요리는 한국에서 해산물의 안전성을 높이며, 건강한 식문화를 이끌어 가는 데 기여하고 있다.

최근에는 독발수전의 중요성이 다시 재조명되고 있으며, 현대의 식품 안전 기준과 접목하여 더욱 안전한 해산물 소비를 위한 다양한 연구가 진행되고 있다. 특히, 독성이 있는 해산물에 대한 경각심과 연구가 확대되면서, 독발수전의 방법과 효과에 대한 과학적인 분석도 이루어지고 있다. 한국의 전통적인 조리 방법 중 하나로 자리잡고 있는 독발수전은 음식문화 뿐만 아니라 식품 안전의 중요한 요소로 남아있다.