도삭군(刀削麵)은 중국 북부 지역에서 유래한 전통 면 요리로, 주로 산시성(陝西省)과 그 주변 지역에서 인기가 있다. 도삭군은 면 반죽을 칼로 얇게 썰어내는 방식으로 만들어지며, 이 과정에서 면의 두께와 모양이 다양해진다. 주재료는 밀가루와 물로, 반죽을 손으로 치대어 점성을 높인 뒤, 면기로 늘리거나 칼로 대각선으로 잘라낸다.

조리 과정에서는 면을 끓는 물에 삶아 부드럽게 만든 뒤, 다양한 국물 또는 소스와 함께 제공된다. 국물에 사용되는 육수는 일반적으로 돼지고기, 소고기, 닭고기 등에서 우려낸다. 도삭군은 특징적으로 쫄깃한 식감과 함께 국물의 풍미를 흡수하여 맛이 깊어지는 것이 특징이다.

도삭군은 보통 다양한 재료와 함께 서빙되며, 고기, 채소, 향신료, 조미료 등이 조화를 이루며 요리를 완성한다. 특히, 산시 지방의 전통 요리나 북경의 다양한 음식점에서도 흔히 발견된다. 최근에는 중국 외 다른 국가에서도 도삭군의 인기가 높아져 있어, 많은 사람들이 이 독특한 면 요리를 경험하고 있다.