다이긴조(大吟醸)는 일본의 고급 사케 종류 중 하나로, 주로 쌀로 만들어진다. 다이긴조라는 이름은 '대(大)'와 '긴조(吟醸)'의 결합으로, '대'는 고급스러움을 의미하고, '긴조'는 가공된 쌀의 정도를 나타낸다. 다이긴조 사케는 쌀을 50% 이상 제거하여 정제한 고급 쌀, 즉 '긴죠마이'(吟醸米)를 사용하여 생산된다.

그 과정에서 쌀의 외부를 깎아내려 순수한 전분을 추출하게 되고, 이는 향미와 맛의 밸런스를 높인다. 이와 같은 정제 과정을 통해 다이긴조는 부드럽고 섬세한 맛을 가지게 되며, 풍부한 아로마가 특징이다. 일반적으로 다이긴조는 과일, 꽃, 부드러운 미소 등의 다양한 향미를 발산하며, 이는 고급 사케의 대표적인 특성 중 하나다.

다이긴조 사케는 저온에서 발효시키는 '저온 발효' 방식으로 제조되며, 이는 향미와 바디감을 더욱 향상시키는 데 기여한다. 이로 인해 다이긴조는 일반 사케에 비해 복잡한 맛의 층을 이루고, 특히 스시나 사시미와 같은 일식과 잘 어울린다.

일반적으로 다이긴조의 알코올 도수는 15%에서 17% 사이이며, 이는 사케의 특징적인 목넘김과 풍미를 부각시키는 역할을 한다. 다양한 브랜드와 종류가 존재하며, 각 제조업체의 고유한 방식으로 생산되어 그 맛과 향이 다를 수 있다. 다이긴조는 일본 내외에서 고급 음식이나 특별한 행사에 적합한 음료로 인식되며, 사케 애호가들 사이에서도 높은 평가를 받고 있다.